青贮饲料宅要是通过乳酸菌大量繁殖，促进发酵产生大量乳酸，使pH值下降到4．之以下，抑制霉菌和腐败菌的生长，从而制成优质的青贮饲料。
1．乳酸菌
在自然条件下,青贮原料表面乳酸菌的数量有限，即使有也多为不良菌种。如紫花苜蓿及玉米乳酸菌虽然较多，每克也不足10’个；禾本科牧草的乳酸菌则较少，不良微生物多。要使乳酸菌尽快繁殖，每克原料必须有10s个以上的乳酸菌，因此要调制优质青贮饲料就必需添加乳酸菌。目前乳酸菌制剂的种类繁多，许多国家已制成乳酸菌复合生物制剂，如匈牙利一种名为Silaferm的添加剂，除含乳酸菌菌株外，还含有促进菌体活化的物质及促进细菌活力的微量元素混合物。乳酸菌含有三种菌株，第一种菌株(Streptococcus faecium)开始繁殖速度快，加倍期仅12分钟，这种乳酸菌适应的温度范围也广(最适温度为37C)，但pH值达4．5时就停止活动；第二种菌株(PediococcusCerevisiae)繁殖力同样强，37C以上也能产生乳酸；第三种菌株 (LactobacillusPlantarum)在pH3．3时仍能发酵，但繁殖力比第一种、第二种菌株差。青贮时第一种菌株首先繁殖，然后第二种菌株繁殖，当青贮料的pH降至4．5—4．8时，第三种菌株参与发酵。试验和实践证明，添加乳酸菌有良好的效果。据美国青贮玉米添加乳酸菌的结果，青贮的损失减少3％，饲喂阉牛的试验表明，干物质、有机物、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维和蛋白质的消化率分别为69．6％、73．2％、67．1％、69．1％和76％，而未添加乳酸菌的青贮料的消化率相应分别为67．3％、69．8％、64．9折、68．1％和60．6％。饲料报酬也明显提高，试验组日粮l千克干物质产乳1。51千克，对照组仅产乳1．22千克，提高23．8％。 ·
在自然条件下,青贮原料表面乳酸菌的数量有限，即使有也多为不良菌种。如紫花苜蓿及玉米乳酸菌虽然较多，每克也不足10’个；禾本科牧草的乳酸菌则较少，不良微生物多。要使乳酸菌尽快繁殖，每克原料必须有10s个以上的乳酸菌，因此要调制优质青贮饲料就必需添加乳酸菌。目前乳酸菌制剂的种类繁多，许多国家已制成乳酸菌复合生物制剂，如匈牙利一种名为Silaferm的添加剂，除含乳酸菌菌株外，还含有促进菌体活化的物质及促进细菌活力的微量元素混合物。乳酸菌含有三种菌株，第一种菌株(Streptococcus faecium)开始繁殖速度快，加倍期仅12分钟，这种乳酸菌适应的温度范围也广(最适温度为37C)，但pH值达4．5时就停止活动；第二种菌株(PediococcusCerevisiae)繁殖力同样强，37C以上也能产生乳酸；第三种菌株 (LactobacillusPlantarum)在pH3．3时仍能发酵，但繁殖力比第一种、第二种菌株差。青贮时第一种菌株首先繁殖，然后第二种菌株繁殖，当青贮料的pH降至4．5—4．8时，第三种菌株参与发酵。试验和实践证明，添加乳酸菌有良好的效果。据美国青贮玉米添加乳酸菌的结果，青贮的损失减少3％，饲喂阉牛的试验表明，干物质、有机物、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维和蛋白质的消化率分别为69．6％、73．2％、67．1％、69．1％和76％，而未添加乳酸菌的青贮料的消化率相应分别为67．3％、69．8％、64．9折、68．1％和60．6％。饲料报酬也明显提高，试验组日粮l千克干物质产乳1。51千克，对照组仅产乳1．22千克，提高23．8％。 ·
2．糖(可溶性碳水化合物)
Wilkinson等研究发现，青贮发酵过程与可溶性碳水化合物占饲草鲜重的比例有关，一般要求可溶性碳水化合物占饲草鲜重3》《以上。研究表明，可溶性碳水化合物为乳酸菌提供了发酵底物，添加可溶性碳水化合物也就增加了乳酸生成量，从而促进青贮过程的乳酸发酵，抑制不良微生物的活动，提高青贮料品质。糖蜜：含于物质?0％一75少，可溶性碳水化合物65％左右。青贮时推荐加入4％一5／。添加糖蜜的苜蓿青贮料的水溶性碳水化合物和乳酸含量均明显提高，pH值及氨态氮含量明显降低。葡萄糖：能直接为乳酸菌提供发酵底物，一般添加l％一2％，效果非常好。但葡萄糖价格较高，不适于大量生产应用。粉碎的谷物 粉碎的玉米、高粱、大麦等以及干燥甜菜丝、薯类等含碳水化合物的原料也可以作为促进乳酸发酵的添加物。一般含水量80X的青贮原料添加10》《以上，含水量709《左右的青贮原料添加5％，可收到良好效果。
Wilkinson等研究发现，青贮发酵过程与可溶性碳水化合物占饲草鲜重的比例有关，一般要求可溶性碳水化合物占饲草鲜重3》《以上。研究表明，可溶性碳水化合物为乳酸菌提供了发酵底物，添加可溶性碳水化合物也就增加了乳酸生成量，从而促进青贮过程的乳酸发酵，抑制不良微生物的活动，提高青贮料品质。糖蜜：含于物质?0％一75少，可溶性碳水化合物65％左右。青贮时推荐加入4％一5／。添加糖蜜的苜蓿青贮料的水溶性碳水化合物和乳酸含量均明显提高，pH值及氨态氮含量明显降低。葡萄糖：能直接为乳酸菌提供发酵底物，一般添加l％一2％，效果非常好。但葡萄糖价格较高，不适于大量生产应用。粉碎的谷物 粉碎的玉米、高粱、大麦等以及干燥甜菜丝、薯类等含碳水化合物的原料也可以作为促进乳酸发酵的添加物。一般含水量80X的青贮原料添加10》《以上，含水量709《左右的青贮原料添加5％，可收到良好效果。
3．淀粉酶和纤维素酶
乳酸菌只能利用葡萄糖、果糖等单糖,不能利用淀粉和纤维。淀粉酶和纤维素酶能分解淀粉和纤维形成单糖，增加乳酸发酵底物量。因此，添加淀粉酶、纤维素酶可使青贮中的淀粉和粗纤维转化为糖，以保证增加乳酸含量，促进乳酸发酵。一般添加量为0．05％(鲜样基础)左右。
